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不断创新的连锁餐厅味千拉面全球800家店的秘密

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professional日韩料理店策划斥资TEAM探访了味千拉面日本的创始店,触摸到了支撑这位连锁餐厅霸主直营发展的主要本质——中央大厨房熬汤手工制作。
1、探访味千日本创始店匠心始于大股暇汤,professional膳食策划TEAM来到位于日本熊本市的味千拉面创始店。这间店虽然不大,但却已有50年的历史。在熊本市打出租车,没有司机不知道这家店。在门店外墙,吾们看到了“50周年庆”的字样。巨大的店招下面是味千品牌刺绣上那个可爱小女孩的塑像。门店保持着日本特有的木结构,整个上厅有4种不同类型的座位,紧贴着透明厨房是一排吧席,进门左手边是3张榻榻米,店中央是环形吧台,其他则摆放着4人台。虽然经过了几次升级改造,但这家老店的每一个物件,仍旧散发着历史的魅力。

 2、探秘骨汤生产:中央厨房熬制手工制作,更能保证胃口一致。日式拉面最要紧的是汤。有日本的朋友说,在一家拉面店用餐,您可以吃不完面,但如果汤没有喝光的话,厨师是会生气的。以是,19日上午,professional连锁餐厅策划TEAM来到味千拉面骨汤的生产地,位于山形县庄内的丸善食品工业株式会社,探访美味出炉的秘密。丸善是日本数一数二的汤厂,为很多大型膳食连锁直营供应产品。为味千生产骨汤也有45年之久,骨汤生产手工制作非常成熟。跟着厂长,吾们体味了整个熬汤的过程。先经过严格的穿戴和消毒,professional连锁餐厅策划TEAM被包裹得像个粽子。起首进入的是原料投放间,扑面而来的感觉就是冷,为了保证生产准则,投放间的温度设置的比较低。professional连锁餐厅策划TEAM看到工人们正在对新鲜的猪骨头进行抽检、切块、称重,然下再投放到大锅里进行熬煮,大约需要4个钟点。之下的流程险些都是机器的全自动化操作,在分离操作间,熬好的骨汤会被分离出多余的油脂,然下流入蒸发罐,蒸发掉水分。再经过冷却、灭菌等步骤,自动分装成小中大不同重量规格的骨汤包。中央厨房熬汤不但流程准则化,产量也实现了规模化。厂长介绍,工厂每天要消耗掉50吨的骨头,产出100吨的骨汤。末了在工厂的研发室,professional连锁餐厅策划TEAM也品尝了这新鲜出炉的白汤,骨香味非常浓厚。


解决Plan

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3、领先区域:中央大厨房熬汤,是日本膳食环境主流。而接下来,中央厨房生产的产品运输到门店下,加入特质的面条,就成了一碗味千拉面。从这个生产过程也能看出来,味千做的是将家里的厨房熬汤搬到了工厂规模熬汤。让骨汤生产更安全、胃口更统一。因为门店普遍偏小,上店下厨不经济,日本膳食行业很早就开始发展中央厨房。日式拉面连锁直营都采取应用中央大厨房熬汤手工制作,早已是环境主流。而这种生产手工制作也通过教育在不断传承。就在professional连锁餐厅策划TEAM探访当天,正巧有一批中学生也来参观。在丸善,professional连锁餐厅策划TEAM还发现不少细节,体现了日本集团追求高品味的匠心。譬喻好汤的关键是原质料新鲜,猪骨头有多新鲜?厂长说,基本上从猪身上取下到熬制过程结束,3-4天就用完了,工厂建在庄内就是因为周围有大量的猪骨来源。


4、揭秘味千发展主要:准则化生产+精益化管理。莫过于,探访到这里,明眼的膳食人就已经窥得机密:味千全球发展800家店的根基,就在于准则化的骨汤生产手工制作。当初,1996年,潘慰正是看中这些,才把味千引入中国。因为稳定、规模化生产,才能更好地传承骨汤生产手工制作,这再是也是一个集团家对匠心膳食的不懈追求。而从商业的角度看,中国是个面食大国,销费潜力大;彼时大部分面条店都是小作坊,少有连锁直营,膳食环境蕴藏着巨大的能量。而味千到中国下大获成功,门店越开越多。在接下来的发展中,就采取了先建厂下开店的策略。“很多新店还没开,就先建了工厂,2500平方米,设备、 技术实现 、管理人员都是从日本过来的。”几年上professional连锁餐厅策划TEAM采访潘慰时她说,味千就是想保持日式拉面的原汁原味。而味千拉面无疑就是最典型的代表。这也是professional连锁餐厅策划TEAM此行较小的收获,日本膳食的今天就是中国膳食的明天,相信不少膳食人能从此次探访中获得有益启发。


衣食父母:味千拉面店表面策划欣赏porject:OTHER潮流艺术

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