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集团员工食堂厨房策划的要点解析

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  在进行集团员工食堂策划的时候,吾们除了需要揣摩用餐容量策划以外还需要揣摩厨房策划,接下来就和成都集团食堂点缀策划集团官网小编一起去看看吧。

  功能间说明

  1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,客厅应保持有三个及如该水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

  2、精加工间:策划时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。

  3、副食加工间:副食加工间是烹饪的要紧场地,聚集有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原质料的切配、熟制。

  4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

  餐厅和库房的说明

  1、餐厅:就餐区策划时应有足够的容量,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员聚集和疏散。凉菜间,备餐间应采取应用单独客厅,可以采取应用玻璃墙。

  2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。


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